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通年のお惣菜
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かきあえなます<胡麻酢和え>
蓮根、蕪を甘酢に漬けておきます。薄揚げ、簾麩、椎茸はやや甘目に煮ておきます。蒟蒻は生醤油で煎り上げます。菊は茹でて置きます。それらを胡麻酢和えにします。
村上の郷土料理です。
（器：古織部 覗き向） |
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厚焼き卵。
Ｌ卵１個に対して８グラムの砂糖、塩少々、酒少々、ぽってりと焼き上げます。
写真は８個焼。
（器：朝鮮青磁） |
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蒸し鮑。
鮑は２、３時間酒蒸しにします。それから鍋にとって更に水と酒で味を直しながら、トロトロ３０分ほど煮ます。
写真は丸ですが食べる時にこれをスライスします。
（器：景徳鎮 芙蓉手皿） |
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